Пирог с нектаринами и черникой

Этот пирог далеко не из легких, в нем много масла, сливок, сахара, да и готовка отнимает немало времени: словом, это Пирог с большой буквы «П».

Ингредиенты:

Для начинки:

• 8 спелых нектарин
• 2 стакана черники
• 1/3 стакана сахара
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 3 столовые ложки кукурузного/картофельного крахмала

Для карамельного соуса:

• 1 стакан сахара
• 6 столовых ложек воды
• 3/4 стакана густых сливок
• щепотка соли

Для теста:

• 300 гр муки
• 1/4 чайные ложки соли
• 50 гр растительного масла
• 150 гр сливочного масла
• 100-150 гр холодной воды

Приготовление:

1. Приготовление этого пирога нужно начинать с теста, идеальным будет, если вы сделаете его накануне вечером. Тесту хорошо бы полежать, отдохнуть в холодильнике, а ночь для отдыха, как вы знаете, идеальное время. Рецепт теста ищите здесь.
2. Когда с тестом будет все в порядке, можно начинать основную часть готовки.
3. Поставьте разогреваться духовку до 204 С. Тем временем займитесь подготовкой начинки.
4. Нектарины нужно будет очистить от кожуры – с ними нужно поступить практически также как с помидорами – опустить на 15 секунд в кипяток, но предварительно сделайте на верхушке каждой из нектарин небольшой разрез крест-накрест. Когда вы достанете фрукты из кипятка, кожица в этом месте отойдет и вы ее счистите одним движением.
5. Небольшое отступление: кожицу и косточки от нектарин можно покидать в ту самую кипящую воду, добавить туда пакетик каркаде и дать прокипеть минуту. Отфильтруйте потом и поставьте в холодильник: получится прекрасный легкий фруктовый напиток.
6. Возвращаемся к нектаринам: нарежьте их тонкими дольками и положите в большую миску, добавьте чернику, лимонный сок, кукурузный крахмал и сахар. Тщательно перемешайте.
7. Теперь достаньте тесто из холодильника и дайте ему немного постоять при комнатной температуре.
8. Сделайте карамельный соус. В кастрюле с толстым дном (иначе подгорит!) смешайте сахар, воду и нагрейте. Когда карамель начинает становиться золотисто-коричневой, выключите огонь.
9. Снимите карамель с огня, теперь (это важно!) поставьте кастрюльку на расстоянии вытянутой руки и вот теперь осторожно влейте в нее сливки. Карамель будет брызгать довольно яростно, берегитесь ожога! Размешайте, добавьте соль.
10. Вот теперь можно переходить к раскатке теста. Его нужно сделать тонким, но особенно не увлекаться, оно не должно рваться под пальцами. Нам нужно сделать два круга – один для основы пирога, другой для его верха.
11. Выложите тесто в глубокую круглую форму и заполните его начинкой из фруктов и ягод. Сверху залейте ее карамельным соусом.
12. Закройте пирог вторым кругом теста, прищепите края. На поверхности вилкой сделайте несколько проколов.
13. Выпекайте пирог в течение 15 минут при 204 С, затем снизьте температуру до 180 С и готовьте его еще 45 минут.

Всем приятного аппетита!