Ароматная буженина
Ингредиенты:
- Свиная шейка — 1½-2 кг
- Чеснок — 1 головка
Для соляного раствора:
- Вода — 1 л
- Соль — 6½ ч. л. (65 г)
Для пряной смеси:
- Кипяток — ½ л
- Черный перец крупного помола — 1 ч. л.
- Паприка (хлопья) — 1 ч. л.
- Пряные травы — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
Приготовление:
1. Смешайте все компоненты для пряной смеси и дайте полностью остыть.
2. Мясо промойте, обсушите и поместите в глубокую емкость.
3. Смешайте все компоненты для соляного раствора.
4. Залейте мясо соляным раствором и пряной смесью (жидкость полностью должна покрывать мясо).
5. Уберите мясо в холодильник на 40–45 часов.
6. Извлеките мясо из рассола и нашпигуйте дольками чеснока.
7. Поместите мясо в рукав для запекания, плотно затяните и зафиксируйте узлом.
8. Проделайте в рукаве несколько отверстий для выхода пара.
9. Запекайте при 180 °C 90–120 минут или до готовности (до выделения прозрачного сока в области прокола мяса).
10. Удалите рукав и запекайте мясо еще 20–30 минут до образования корочки.
Приятного аппетита!
