​Вяленое филе говядины

Ингредиенты:

• Центральная филейная часть вырезки из говядины (филе-миньон) — 1 филе
• Крупная соль — 1 кг 
• Смесь специй — 6 ст. л. или по вкусу

Приготовление:

1. Если ваше филе-миньон немного жирное, удалите пленки и жир. В посуду насыпьте половину крупной соли. Положите филе миньон и засыпьте оставшейся солью. Оно должно быть покрыто солью полностью. 

2. Закройте емкость и поместите в холодильник на 18–24 часа. Уберите соль, хорошо протрите мясо бумажным полотенцем. Необходимо максимально убрать влагу. 

3. Распределите специи по всей мякоти, слегка вдавливая. Положите филе на чистую ткань и хорошо заверните. Поместите филе в наименее влажную часть холодильника: в ящик для овощей. Оставьте на 2 недели, после чего филе готово к употреблению.

Приятного аппетита!