Фисташковый меренговый рулет
Ингредиенты:
Для меренги:
- Яичные белки — 190 г
- Сахар — 220 г
- Крахмал — 25 г
- Лимонный сок — 2–3 капли
- Соль — 1 щепотка
- Очищенные, измельченные фисташки для посыпки меренги — 40 г ⠀
Для крема: ⠀
- Сливочный сыр — 140 г
- Сливки 33–35% —100 г
- Сахарная пудра — 20 г
- Фисташковая паста — 2 ст. л. ⠀
Для конфи: ⠀
- Клубничное пюре — 100 г
- Крахмал — 100 г
- Сахар — 30 г
- Свежая клубника — для украшения ⠀
Приготовление: ⠀
1. Взбить белки со щепоткой соли сначала на небольшой скорости, дать вспениться. Затем скорость увеличить и, подсыпая постепенно сахар, взбить на высокой скорости до очень твердых пиков. В процессе можно добавить несколько капель лимонного сока для лучшего взбивания. Всыпать в конце крахмал и размешать (можно недолго миксером).
2. Выложить меренгу равномерно на противень застеленный пекарской бумагой (30х40 см). Распределить равномерно, посыпать фисташками и выпекать при 160ºC примерно 35 минут. Меренга должна сверху слегка зарумяниться.
3. Перевернуть аккуратно готовую меренгу на другой лист бумаги, дать остыть.
4. Для приготовления крема взбить сыр с сахарной пудрой и сливками, добавить фисташковую пасту, перемешать.
5. Для конфи соединить ягодное пюре с крахмалом и сахаром, довести до кипения, проварить до загустения, остудить, убрать в кондитерский мешок. Меренгу смазать кремом, сверху конфи. Аккуратно, помогая бумагой, свернуть рулет. Обернуть бумагой и убрать охлаждаться минимум 4 часа.
Приятного аппетита!
