​Чизкейк с голубикой

Ингредиенты:

• Песочное печенье — 200 г 
• Растопленное и охлажденное сливочное масло — 80 г

Для начинки:

• Маскарпоне (комнатной температуры) — 500 г 
• Сливки 33% (комнатной температуры) — 250 мл 
• Сахарная пудра — 150 г 
• Ваниль — по вкусу 
• Желатин — 3 ч. л. 
• Сок лайма — 2 ч. л.
• Свежая голубика — по вкусу

Приготовление:

1. Печенье с помощью блендера перемолоть в крошку, добавить масло и еще раз перемолоть. Получившаяся масса должна быть похожа на мокрый песок.

2. Утрамбовать ею дно и бока разъемной формы диаметром 20 см. Поставить в заранее разогретую до 200 °С духовку на 10–12 минут. Вытащить и полностью остудить. 

3. Желатин замочить в 4 ст. л. воды. Дать набухнуть. Сливки взбить с маскарпоне, пудрой, ванилью и соком лайма. Набухший желатин прогреть в микроволновке секунд 15. Главное — не перегреть. Остудить до комнатной температуры и тонкой струйкой, постоянно размешивая, ввести в сливочно-сырную массу. 

4. Переложить в остывшую основу и отправить в холодильник на 6–7 часов. Перед подачей аккуратно освободить от формы и украсить голубикой.

Приятного аппетита!