Оссобуко

Оссобуко - очень популярное итальянское блюдо из телячьей голяшки, переводится как кость с дыркой. В кости находится мозг, настоящий деликатес и составная часть блюда.

Ингредиенты:

• Телячья голяшка на кости - 2 шт (около 600 гр)
  
• Бульон (говяжий, куриный, овощной) - примерно 250 мл.
  
• Белое сухое вино - 100 мл
  
• Стебель сельдерея - 1 шт
  
• Лук репчатый - 1 шт
  
• Морковь (небольшая) - 1 шт
  
• Помидоры черри - 6-8 шт (или 1ст.л. томатной пасты)
  
• Оливковое масло (для жарки)
  
• Сливочное масло (для жарки)
  
• Тимьян - несколько веточек
  
• Розмарин - несколько веточек
  
• Петрушка - несколько веточек
  

• цедра половины лимона
  
• соль, перец - по вкусу
  

Приготовление:

1. Выберите достаточно глубокую, но подходящую по размеру мяса, сковороду. 
   
2. Очищенную морковь, стебель сельдерея и лук нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на смеси оливкового и сливочного масел до легкого румяного цвета. Готовые овощи вытащите из сковороды и отложите на время в сторону.
   
3. Вымойте и хорошо просушите куски мяса, воспользовавшись бумажными полотенцами. Посолите и поперчите. 
4. В той же сковороде, где жарились овощи, разогрейте достаточное кол-во сливочного и оливкового масел. 
5. Обжарьте мясо на большом огне, убедившись, что куски не соприкасаются между собой, с обеих сторон до красивого румяного цвета. 
6. Влейте вино и подождите пока оно выпарится.
   
7. Положите к мясу обжаренные овощи. Влейте бульон. Измельчите тимьян и розмарин. 
8. Помидоры черри нарежьте на маленькие кусочки (или положите томатную пасту, если готовите с ней). Добавьте в сковородку. 
9. Уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и готовьте примерно в течение 60 минут до мягкости мяса. Добавьте соль и перец по вкусу. 
10. По желанию за 5 минут до приготовления добавьте цедру лимона. 
11. При подаче посыпьте свежей петрушкой.