Запечённые овощи по-итальянски

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 3 ст. л.
  
• Картофель мелкий — 200 г
  
• Помидоры — 2 шт.
  
• Кабачок — 2 шт.
  
• Чесночная луковица — ½ шт.
  
• Красный лук — 1 шт.
  
• Баклажан — 1 шт.
  
• Болгарский перец — 1 шт.
  
• Томаты в собственном соку — 400 г
  
• Петрушка — 50 г
  
• Соль, перец, специи — по вкусу
  

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190 ºC.
2. Кабачки и баклажан нарежьте тонкими кружочками, перец - соломкой, помидоры - дольками, лук - кольцами, картошку очистите и разрежьте пополам.
3. Форму для запекания залейте оливковым маслом, выложите в неё половину чесночной головки и нарзанные овощи. Аккуратно перемешайте всё это руками, чтобы овощи полностью покрылись маслом. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Перемешайте.
4. Запекайте блюдо в духовке 40–45 минут.
5. Достаньте форму из духовки, удалите чесночную луковицу и равномерно выдавите размягчённые головки поверх овощей. Хорошо перемешайте.
6. В средней кастрюле доведите томаты в собственном соку до кипения, добавьте специи и вылейте на запечённые овощи. Украсьте измельчённой петрушкой и подавайте.

Приятного аппетита!