Панкейки с орехово-карамельным соусом

Ингредиенты:

• Мука — 250 г 
  
• Разрыхлитель — 2 ч. л. 
  
• Сахар — 3 ст. л. 
  
• Соль — 0,25 ч. л. 
  
• Яйца — 2 шт.
  
• Сливки (10%) — 350 мл 
  
• Растительное масло — 4 ст. л. 
  
• Растительное масло для жарки — по вкусу
  

Для соуса:

• Сахар — 225 г 
  
• Питьевая вода — 65 мл 
  
• Сливки (33%) — 150–200 мл 
  
• Масло сливочное — 70 г 
  
• Грецкие орехи — 40-50 г
  

Приготовление:

1. Приготовьте карамельный соус. Насыпьте в сотейник сахар, влейте воду и поставьте на средний огонь. Дождитесь, когда сахар начнет таять, увеличьте огонь до сильного. Не мешайте смесь, иначе начнется кристаллизация. Держите сотейник на огне, пока масса не станет янтарно-золотистого цвета. Снимите сотейник с огня и влейте сливки до желаемой густоты соуса. Аккуратно, смесь будет брызгаться! Перемешайте деревянной ложкой и добавьте сливочное масло. Размешайте и остудите.
2. Обжарьте орехи на сухой горячей сковороде 3 мин. Пересыпьте на рабочую поверхность. Мелко порубите орехи и смешайте с карамельным соусом.
3. Просейте в большую миску муку и разрыхлитель, всыпьте сахар и соль. Смешайте яйца, сливки и растительное масло в другой миске. Добавьте мучную смесь и быстро размешайте, не надо вымешивать тщательно. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.
4. Разогрейте сковороду с толстым дном, смажьте маслом. Наливайте тесто небольшими порциями, чтобы получались блинчики размером 10–12 см в диаметре. Пеките с двух сторон. Складывайте стопкой и держите в духовке, разогретой до 90 °С.
5. Разложите панкейки по 3-4 шт. на тарелку и полейте карамельно-ореховым соусом. Подавайте горячими.

Приятного аппетита!