​Рецепт легендарного картофельного пюре от Жоэля Робюшона

Ингредиенты на 6 порций:⠀

  • Картофель — 1 кг
  • Сливочное масло хорошо охлажденное и нарезанное кубиками — 250 г 
  • Цельное молоко — 250 мл 
  • Соль крупного помола 
  • Соль мелкая 
  • Перец

Приготовление: ⠀ 

1. Хорошо вымытый неочищенный картофель выложите в кастрюлю и залейте 2 литрами холодной воды. Добавьте 1 ст. л. соли крупного помола. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите около 25 минут — пока нож не будет легко входить в картофелину. 

2. Выньте картофель из воды и очистите от кожуры. Потолките картофель толкушкой или пропустите через пресс (не используйте для этого блендер). Поставьте кастрюлю с картофелем на средний огонь и подсушите картофельную массу, постоянно помешивая лопаточкой, примерно 5 минут. 

3. Молоко доведите до кипения. 

4. Уменьшите огонь под картофельной массой до минимума и добавьте в него кубики холодного сливочного масла. Энергично размешайте до кремообразной текстуры. 

5. Влейте горячее молоко тонкой струей, продолжая активно помешивать, пока все молоко не впитается. Снимите с огня и добавьте мелкую соль и перец, если потребуется. Если вы хотите добиться еще более нежной текстуры, пропустите пюре через мелкое сито прямо перед сервировкой. Вместо перца в пюре можно добавить 1 щепотку мускатного ореха. Можно добавить в пюре пармезан, сыр бри или жареный лук.

Приятного аппетита!

​Рецепт легендарного картофельного пюре от  Жоэля Робюшона
Мне нравится
67
RSS
Загрузка...
ВАЛЕНТИНА
2020-11-14 13:01:21

Ох! Уж эта французская текстура влезла в печенки. Ну почему мы так извиваемся в поклонах перед всем( даже плохим), но иностранным? Допускаем и иноземное, но не в коленопреклоненном ракурсе. У нас прекраснейшие кухни народов РОССИИ- заграница отдыхает. В 21 веке каждый может экспериментировать- добавить в пюре мускатный орех, или растительные масла, или перец. Варить картофель с тыквой, морковью, корневым сельдереем или корнем петрушки или… можно подобрать тысячу всякой всячины и для украшения и для вкусовых ощущений., но солить овощи стоит только после закипания. Всего доброго.

Ирина ВАЛЕНТИНАВ ответ на
2020-11-29 19:30:16

Ох! Уж эта французская текстура влезла в печенки. Ну почему мы так извиваемся в поклонах перед всем( даже плохим), но иностранным? Допускаем и иноземное, но не в коленопреклоненном ракурсе. У нас прекраснейшие кухни народов РОССИИ- заграница отдыхает. В 21 веке каждый может экспериментировать- добавить в пюре мускатный орех, или растительные масла, или перец. Варить картофель с тыквой, морковью, корневым сельдереем или корнем петрушки или… можно подобрать тысячу всякой всячины и для украшения и для вкусовых ощущений., но солить овощи стоит только после закипания. Всего доброго.

Валентина.Репу, чаще ешьте репу-и будет вам счастье))

Victoria
2020-11-14 18:15:28

Кто тут «извивается в поклонах»? О чем вы говорите?? Зачем так ядом плеваться? Не нравится, проходите мимо. Хороший рецепт, спасибо, что выложили.