​Мятное мороженое с шоколадом

Ингредиенты:

  • Сливки (33–35%) — 500 мл
  • Молоко — 250 мл
  • Яичные желтки — 5 шт. 
  • Сахар — 130 г
  • Мята (свежая) — 70–80 г 
  • Горький шоколад — 50–70 г

Приготовление:

1. У мяты отделить листья от стеблей и хорошо промыть. Обсушить мяту в карусели для сушки зелени или бумажными полотенцами. В кастрюлю налить сливки (500 мл) вместе с молоком (250 мл). Совет: по желанию 250 мл сливок можно отложить, а в конце приготовления взбить их и добавить в мороженое 

2. Добавить в молоко со сливками 70 г сахара и листья мяты. Нагревать на слабом огне примерно до 90 °C, не доводя до кипения. 

3. Снять кастрюлю с огня и оставить настояться на 1 час или более (чтобы сливки впитали в себя аромат и вкус мяты). На большую миску или кастрюлю поставить сито и откинуть мяту. Совет: хорошо отожмите мяту, можно прямо руками, чтобы как можно больше эфирных масел попало в сливки.

4. Мятные сливки вернуть в кастрюлю и нагревать примерно до 90 °C, не доводя до кипения. Желтки выложить в большую миску, добавить оставшийся сахар (60 г) и растереть желтки с сахаром добела (при помощи погружного блендера или венчика). 

5. В желтки тонкой струйкой вливать горячие сливки, непрерывно помешивая венчиком.

6. Вернуть желтково-сливочную смесь в кастрюлю и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, деревянной ложкой или лопаткой, пока крем не начнет слегка густеть. Крем нельзя доводить до кипения. Совет: можно добавить немного зеленого пищевого красителя, чтобы придать мороженому зеленый оттенок. 

7. Готовность крема проверяется следующим образом: если окунуть в крем ложку, готовый крем должен густым слоем ее обволакивать. Можно пальцем провести "дорожку", и она будет долго заплывать. 

8. Готовый крем снять с огня (по желанию можно процедить через сито), поставить на холодную водяную баню и остудить. 

9. Холодная водяная баня: в большую кастрюлю налить холодную воду, можно положить кубики льда, для более быстрого охлаждения. В кастрюлю со льдом поставить кастрюлю или миску с кремом, следя за тем, чтобы вода не попадала в крем, и быстро охладить на бане, периодически помешивая. Желательно не ставить горячую, только с огня, кастрюлю в ледяную воду, чтобы не деформировалось дно кастрюли. Поэтому лучше перелить крем в другую посуду, и уже в ней охлаждать на водяной бане. Если мороженое готовится в мороженице, лучше всего готовить по инструкции к мороженице, либо следуйте следующим общим рекомендациям: охлаждающий элемент предварительно нужно положить в морозильную камеру на 1–2 суток. Перед тем, как вливать крем в мороженицу, предварительно ее нужно включить и вливать крем в уже работающую мороженицу. После того, как в мороженицу постепенно влили весь крем, оставить ее работать на 25–30 минут. 

10. За это время крем, постоянно перемешиваемый и одновременно охлаждаемый, загустеет и превратится в нежное вкусное мороженое.

11. Готовое мороженое можно сразу подавать к столу, при подаче посыпав тертым шоколадом. Либо выложить на дно контейнера третью часть мороженого, посыпать тертым шоколадом. Выложить еще часть мороженого, посыпать частью шоколада. Выложить оставшееся мороженое и посыпать шоколадом. Контейнер затянуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на несколько часов. За 20 минут до подачи мороженое нужно достать из морозилки, переставить в холодильник и дать немного "отойти".

Приятного аппетита!

​Мятное мороженое с шоколадом 0
Мне нравится
14
RSS
Загрузка...
Нет комментариев. Ваш будет первым!