Финский хлеб "Руиспала"

Ингредиенты:

  • Мука ржаная — 225 г
  • Мука пшеничная 2 сорт — 75 г
  • Вода теплая — 225 г 
  • Дрожжи сухие — 1 ч. л. 
  • Коричневый тростниковый сахар (можно заменить на патоку или темный мед) — 1,5 ч. л. 
  • Солод ржаной ферментированный или сухой квасной концентрат — 1 ч. л. 
  • Ржаная кисломолочная закваска (КМКЗ) — 1 ч. л. 
  • Тмин — 0,5 ч. л. 
  • Кориандр молотый — 1 ч. л. 
  • Соль — 0,75 ч. л.
  • Масло растительное — 1 ст. л.

Приготовление:

1. В миске для замешивания теста смешайте все сухие ингредиенты (кроме дрожжей): муку (ржаную и пшеничную), соль, тмин, кориандр, солод (или квасной концентрат), ржаную закваску, тростниковый сахар. 

2. В теплой воде растворите дрожжи, патоку (или мед). В данном рецепте использован тростниковый сахар, он был добавлен на первом шаге. Влейте растительное масло, размешайте. Влейте жидкие ингредиенты к смеси сухих ингредиентов. Замесите тесто, соберите его в шар, накройте пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 1 час. 

3. Разделите тесто на 2 части для удобства работы. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см. 

4. Вырежьте хлебные заготовки, в качестве шаблона можно использовать подручные материалы, например, пластиковый контейнер. Выложите хлебные заготовки на лист для выпечки, деревянной палочкой сделайте проколы, слегка посыпьте мукой. Поставьте на расстойку на 30 минут. 

5. Выпекайте хлеб при температуре 180 ºC 25–30 минут. Готовый хлеб охладите на решетке, желательно на это время прикрыть его тканевой салфеткой.

Приятного аппетита!

Финский хлеб "Руиспала" 0
Мне нравится
14
RSS
Загрузка...
Мелиса
2020-04-27 09:46:12

Рецепт очень заинтересовал.А как вы делаете закваску, ведь очень важно сделать её правильно, что бы тесто не получилось кисловатым

Наталья Н. МелисаВ ответ на
2020-04-28 08:35:59

Закваска делается очень просто: ржаную муку ( грамм 100) замешиваем на кипяченой воде до консистенции сметаны в банке и оставляем в теплом месте. Дня через 2  в ней появляются пузырьки. Половину выкидываем, добавляем немного воды и муки, снова оставляем. И так раза 2-3. У готовой закваски характерный кисловатый запах. Она хорошо хранится в холодильнике дней 10. Моя закваска живет больше двух лет, так как я регулярно пеку ржаной хлеб, а предыдущей ( лежала в больнице, и она пропала) было вообще лет 7. Когда будете печь хлеб, выложите половину закваски, а в банку добавьте муки и воды, это называется «подкормить». Подкормка делается раз в 7-10 дней, если закваска не используется.

Ольга
2020-04-27 15:49:37

Где взять ржаную кисломолочную закваску ?