Творожная пасха "Царская"

Ингредиенты:

Для творожной массы:

  • 1 кг 18%-го творога
  • 400 г сливочного масла 
  • 400 г сахарной пудры
  • 300 г сливок (30% жирности или больше) 
  • 100 г изюма
  • 100 г цукатов 
  • 100 г засахаренной или сушеной вишни (не обязательно, но придает особый вкус) 
  • 100 г обжаренных миндальных орехов или кешью 
  • 50 г шоколада (черный без добавок, 72% и более) 
  • 5-6 желтков, возможно более оранжевых
  • 1-2 г ванилина 

Для украшения поверхности пасхи: 

  • цукаты, 
  • изюм и другие сухофрукты 
  • растопленный шоколад, 
  • сахарная пудра.

Приготовление: 

1. Творог завернуть в марлю, поместить между двумя досками, придавить грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой), подставить миску для сбора жидкости и оставить на 12-24 часа в холодильнике. 

2. Затем творог дважды протереть через сито. Удобно протирать творог так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями. После второго протирания творог становится значительно более воздушным. 

3. Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем воду слить, обсушить полотенцем. Цукаты и вишню измельчить. 

4. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растереть с сахарной пудрой, по одному добавить возможно более оранжевые желтки, всякий раз хорошо перемешивая до однородности. 

5. Положить в массу протертый творог, ввести ваниль, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад. Все тщательно перемешать. 

6. Взбить сливки. Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло. 

Совет: лучше использовать специальные сливки для взбивания, если таких не найдете, используйте загуститель сливок (продается в пакетиках) или добавьте в сливки немного густо разведенного желатина (1 ч. л. желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут, развести на водяной бане, дать остыть до теплоты и влить в сливки при активном размешивании). 

7. Аккуратно размешивая, вести взбитые сливки в творожную смесь. 

8. Пасочницу выстелить влажной марлей или тонкой тканью, стараться избегать больших складок, чтобы поверхность готовой пасхи получилась ровной. Формой для пасхи может быть не только пасочница, но и детское ведерко, цветочный горшок, салатник и т.п. Заполнить форму массой, плотно притрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом.

Совет: если нет возможности выдерживать пасху сутки, для ускорения ее отвердевания можно воспользоваться желатином - 1 ч. ложку быстрорастворимого желатина развести 2 стол. ложками горячей воды, вести в массу и тщательно перемешать.

Приятного аппетита!

Творожная пасха "Царская" 0
Мне нравится
15
RSS
Загрузка...
Нет комментариев. Ваш будет первым!