​Домашний черничный зефир ⠀

Ингредиенты:

  • Свежезамороженная черника — 400 г
  • Сахарный песок — 600 г 
  • Пектин — 3 г 
  • Агар-агар — 12 г 
  • Вода — 250 мл 
  • Яичный белок — 2 шт. 
  • Сахарная пудра ⠀

Приготовление:

1. Ягоды кладем в сотейник, не размораживая. 

2. Вливаем чуть-чуть воды, доводим до кипения и варим 2–3 минуты. Снимаем с огня и пюрируем блендером. Возвращаем на плиту и увариваем на среднем огне около 15 минут. Снимаем пюре с огня, протираем через сито (должно получиться 250 г). 

3. Добавляем в пюре 150 г сахара, 50 г сахара смешиваем с пектином. Возвращаем пюре на огонь и варим 2–3 минуты. В процессе варки при постоянном помешивании вводим сахар с пектином. Снимаем пюре с огня и полностью остужаем. 

4. 50 г сахара смешиваем с агаром. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой и доводим до кипения. При постоянном помешивании медленно засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. 

5. В пюре добавляем белки, взбиваем миксером до получения пышной массы. Доводим сироп до температуры 110 °C. 

6. Не прекращая взбивать черничную массу, постепенно тонкой струйкой вливаем горячий агарный сироп. Взбиваем до остывания и получения стабильной блестящей массы. 

7. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем сушиться при к. т. 5–10 часов. 

8. Посыпаем заготовки пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.

Приятного аппетита!

​Домашний черничный зефир ⠀ 0
Мне нравится
16
RSS
Загрузка...
Нет комментариев. Ваш будет первым!