​Украинский борщ

Сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный! 

Ингредиенты:

  • Говядина с крупной мозговой костью из задней ноги — 800 г или 1 кг грудинки на косточках 
  • Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Зелень петрушки — 1 пучок 
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец горошком — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Толченое сало и сметана — для подачи

Для заправки:

  • Свекла (небольшая) — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Красный сладкий перец — 1 шт.
  • Небольшой кочан капусты — 0,25 шт. 
  • Помидоры — 4 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика 
  • Уксус яблочный — 2 ст. л. 
  • Топленое сало — по вкусу

Приготовление:

1. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла мясо на 5 пальцев. Доведите до кипения и снимите пену. Огонь убавьте до минимума. Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковородке до коричневых подпалин. Добавьте к мясу овощи, перец горошком, стебли петрушки (листья сохраните). Варите 2,5 ч. За 15 минут до окончания положите соль и лавровый лист.
2. Процедите бульон. Снимите мясо с костей небольшими кусками, из мозговой кости выньте костный мозг.
3. Для заправки очистите все овощи. Мелко нарежьте лук. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель — средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.
4. Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждой растопите сало. В одну положите лук, в другую — свеклу. Обжа­ривайте, помешивая, 5 минут. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу — уксус. Готовьте еще 5 минут. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры. Готовьте еще 5 минут.
5. Вскипятите бульон, положите картофель, варите 10 минут. Положите капусту, варите 5 минут. Добавьте свеклу и лук с морковью, доведите до кипения, варите 10 минут.
6. Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте борщ 15 минут. Подавайте с толченым салом и сметаной.

Приятного аппетита! 

​Украинский борщ 0
711
Мне нравится
16
Загрузка...
зыркало
18:03
Похоже на плов, которым повара французы пытались заменить узбекский плов…