Уха из стерляди с шампанским

Ингредиенты:

  • 1 курица
  • 1 корешок петрушки
  • 1 корешок сельдерея
  • 1 лавровый лист
  • душистый перец горошком
  • 1 кг свежей стерляди
  • 0,5 бутылки сухого шампанского
  • 1 пучок укропа (для добавки в готовую уху)
Для оттяжки:
  • 2 ст. ложки паюсной (лучше) или черной зернистой икры
  • 0,5 стакана холодной кипяченой воды
Отдельно подать:
  • 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука
  • 0,5 порезанного на ломтики лимона

Приготовление:

  1. Курицу положить в холодную воду, на небольшом огне довести до кипения, положить коренья и душистый перец и варить под крышкой при медленном кипении 45 минут от момента закипания. За 5 минут до конца варки положить лавровый лист и посолить. После окончания варки, не открывая крышку, дать бульону настояться в течение 10 минут. Перед осветлением бульона, вынуть из него курицу.
  2. Пока бульон варится, приготовить оттяжку для осветления бульона.
  3. Осветление бульона оттяжкой из икры. Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно добавляя воду (по 1-2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масса, в которой все икринки тщательно растерты. После этого развести массу оставшейся холодной водой (всего 0,5 стакана) и добавить немного соли. Затем добавить в оттяжку стакан горячего бульона, размешать и полученную смесь влить в бульон, хорошо размешать, закрыть кастрюлю крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при очень слабом кипении 10-15 минут. Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться под крышкой (оттяжка оседает на дно), а затем процедить через хлопковую салфетку.
  4. Пока бульон с оттяжкой кипит и затем отстаивается, разделать стерлядь.
  5. После осветления и процеживания бульона, довести его до кипения и положить в него рыбу. При варке в бульон полезно добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают ухе приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.
  6. Когда куски стерляди всплывут, уменьшить огонь и варить еще 15 минут.
  7. После готовности влить шампанское, увеличить огонь, быстро немного подогреть (ни в коем случае не доводя даже до намека на кипение) и снять с огня. Дать настояться под крышкой 5 минут.
  8. Выложить куски рыбы в подогретые тарелки, бульон еще раз быстро процедить, залить им рыбу и посыпать укропом (или, по желанию, мелко нарезанный укроп подать отдельно). Сразу подать на стол.
  9. Ломтики лимона, мелко нарезанный зеленый лук подать отдельно. К ухе можно также подать расстегаи или кулебяку с вязигой.

Приятного аппетита!

Уха из стерляди с шампанским 0
232
Мне нравится
4
Загрузка...
Нет комментариев. Ваш будет первым!