Рыбный пирог с капустой

Ингредиенты:

• Мука – 540гр.
• Молоко – 340 мл.
• Сухие дрожжи – 6 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 50 гр.
• Сливочное масло – 60 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Растительное масло – 20 мл.
• Для начинки:
• Зубатка – 200 гр.
• Белокочанная капуста – 300 гр.
• Мука – 1 ст. л.
• Репчатый лук – 1 головка.
• Растительное масло (для жарки) – 2 ст. л.
• Рубленная зелень – 1 ст. л.
• Соль – щепотка.
• Перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить опару, смешав 170 мл молока, 160 г муки и дрожжи. Накрыть миску салфеткой и оставить на 30 минут до активации дрожжей.
2. Для теста в миску всыпать оставшуюся муку, яйца, растопленное и остывшее сливочное масло, яйца, соль, сахар, растительное масло. Добавить подошедшую опару и замесить гладкое тесто.
3. Оставить тесто в теплом месте для подъема. В течение часа тесто дважды обмять с интервалом в 30 минут. Через 1,5 часа тесто готово к формованию выпечки.
4. Рыбу освободить от костей и кожи, нарезать кубиком.
5. Смешать муку, специи, соль и обвалять слегка подготовленную рыбу. Обжарить кусочки на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
6. В сковороде на растительном масле потомить нашинкованную капусту с луком. Добавить рыбу, соль и молотый перец. зелень по вкусу. Перемешать.
7. Подошедшее тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать и распределить по дну и бортам формы для выпечки. Предварительно форму смазать растительным маслом. Поверх теста разложить начинку.
8. Из оставшейся части теста сформировать верх пирога. Края нижнего и верхнего слоя теста защипить. Смазать верх пирога взбитым желтком. Оставить пирог на 30 минут для расстойки. В это время включить и нагреть духовку до 180°C. Выпекать пирог 40–45 минут.



Всем приятного аппетита!