Рыбные биточки на пару

Ингредиенты:

• Для фарша:
• филе судака – 200 гр
• филе щуки – 200 гр
• сливки – 50 гр
• половина луковицы среднего размера
• оливковое масло – 1 ч.л.
• сливочное масло – 1 ч.л.
• соль, перец – по вкусу
• Для начинки:
• зеленый лук – 100 гр
• вареные яйца – 3 шт.
• сливочное масло 60 гр

Приготовление:

1. Первым делом мелко режем лук и обжариваем его в течение 3-4 минут на смеси оливкового и сливочного масла. 
2. Пока лук пассируется, пропускаем рыбное филе через мясорубку. 
3. Готовый лук перекладываем к фаршу и проворачиваем смесь через мясорубку еще раз. Благодаря двойной прокрутке готовые биточки будут нежными, таящими во рту. 
4. Добавляем к смеси сливки. Жирность не имеет принципиального значения, но в любом случае, сливки должны быть жидкими, льющимися. 
5. В заключении солим, перчим и аккуратно смешиваем.
6. После этого приступаем к начинке. Перья зеленого лука мелко шинкуем, яйца рубим, а затем оба компонента смешиваем со сливочным маслом (подержите его вне холодильника минут 10, чтобы оно немного размягчилось). 
7. В результате в вас должна получиться вязкая масляная масса. Ей можно сразу начинять биточки или, если у вас есть на это время, можно заморозить смесь в холодильнике – тогда начинять битки будет куда проще. 
8. Если решите смесь замораживать, поступать нужно будет так: выложите масляную субстанцию на пищевую пленку, сверните пленку и скатайте колбаску.
9. Теперь можно замораживать. Масса затвердеет и вы сможете отрезать от нее куски нужного размера, которые легко будет поместить в центр битка.
10. Количество начинки должно быть равно ориентировочно 1/3 массы биточка. Биточки нужно готовить на пару в течение 10-12 минут.

Всем приятного аппетита!