Птифуры с коньяком

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная – 75 гр.
• миндаль молотый – 50 гр.
• крахмал – 50 гр.
• сахар ванильный – 2 ч.л.
• разрыхлитель – 1 ч.л.
• сахар – 100 г
• яйца – 2 шт

Для крема:

• коньяк – 2 ст.л.
• пудра сахарная – 50 гр.
• закрепитель для сливок – 1 пакетик
• сливки жирностью 33% – 500 мл.
• Для обсыпки:
• миндаль рубленый – 75 г

Для пропитки:

• сок и цедра 1 апельсина
• пудра сахарная – 2 ст.л.
• коньяк – 4 ст.л.

Приготовление:

1. Муку просеиваем, смешиваем с крахмалом и разрыхлителем. Желтки помещаем отдельно от белков. 
2. Устанавливаем в духовке температуру в 180 градусов, взбиваем желтки с тремя ложками теплой воды – до тех пор, пока не появится пышная пена. 
3. В нее постепенно всыпаем ванильный и обычный сахар (не забудьте отложить одну ложку для добавления в белки). 
4. Теперь, продолжая взбивать желтки, добиваемся их светлого оттенка и воздушной консистенции, похожей на крем. 
5. Белки тоже взбиваем – в отдельной посуде, добавив отложенный сахар.
6. Взбитые белки с желтками соединяем. 
7. Добавляем муку и орехи, все тщательно перемешиваем. 
8. Получившуюся массу раскладываем по формочкам и выпекаем 20-25 мин.
9. Пока птифуры пекутся, делаем пропитку. Обжариваем рубленый миндаль на сухой сковороде. 
10. В миске смешиваем сок апельсина и его цедру, сахарную пудру.
11. Остудив выпечку, аккуратно извлекаем ее и разрезаем горизонтально – на 2 половины, которые пропитываем смесью апельсинового сока с сахарной пудрой. 
12. Отдельно взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой и закрепителем для сливок, вливаем коньяк. 
13. Все перемешиваем и полученным кремом смазываем нижнюю половинку пирожного, накрывая сверху второй половинкой. 
14. Края и верх выпечки также смазать кремом, присыпать миндалем, а сверху можно положить коктейльную вишню.

Всем приятного аппетита!