Рыбная солянка

Cолянка с рыбой - это солидные осетрина, стерлядь, сливочное масло и каперсы ну и, конечно, специи. Хорош ли будет вкус солянки, зависит не только от рыбы, но и от огурцов: нужно использовать настоящие бочковые соленые огурцы, они дадут ту самую кислинку, которая и определяет правильный вкус этого супа.

Ингредиенты:

Для бульона:

• лук репчатый – 2 шт.
• перец черный – 4 горошины.
• лист лавровый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• соль
• рыбная мелочь – 600 гр.
• корень петрушки сушеный – 1 шт.

Для солянки:

• каперсы – 8 шт.
• стерлядь или осетрина – 400 гр.
• маслины – 10-12 шт.
• сок половины лимона
• мука – 1,5 ст.л.
• петрушка
• соль
• лук репчатый – 2 шт.
• паста томатная – 1 ст.л.
• укроп
• огурец соленый – 2 шт.
• масло сливочное – 2 ст.л.
• черный перец свежемолотый – по вкусу

Приготовление:

1. Одно из главных достоинств качественной солянки – крепкий бульон. Займемся его приготовлением: делаем зажарку из нарезанного лука, моркови и ароматного корня петрушки. 
2. Обжариваем без масла 2-3 минуты. Рыбную мелочь (желательно речную) чистим, промываем, заливаем водой и ставим на конфорку. После закипания снимаем пену, добавляем специи.
3. Мелочь варится 7 минут – больше не стоит, иначе начнет развариваться и проявляться в солянке некрасивыми белесыми хлопьями. Когда необходимое время прошло, процеживаем бульон через марлю.
4. Теперь – главные действующие лица: режем филе осетра (или стерляди), шинкуем лук. 
5. Соленые (не маринованные) огурцы нарезаем соломкой – следите за тем, чтобы не было крупных семян. 
6. Все объединяем в одной сковороде, начинаем обжаривать на сливочном масле в течение 3 минут, после чего всыпаем ложку муки для консистенции, размешиваем и ждем еще две минуты. 
7. Вязкость обеспечиваем вливанием четверти стакана рыбного бульона и томатной пастой – получается однородная масса, которую необходимо регулярно помешивать.
8. Тушим смесь 5 минут на среднем огне – чтобы удалить из нее излишки жидкости, не закрываем сковороду крышкой.
9. Перекладываем готовую смесь в чистую кастрюлю, доливаем оставшийся бульон, ставим на огонь. 
10. Как только все закипит, добавляем рыбу, маслины, каперсы, солим и перчим по вкусу. 
11. Варится солянка десять минут – после этого можно подавать, обильно посыпав рубленой зеленью.
    

Всем приятного аппетита!