Кофейный чизкейк

Прелесть этого чизкейка не только во вкусе, но и в том, что печь его не нужно: готовится он всего полчаса и требует только замораживания.

Это освежающий десерт, который может быть альтернативой мороженому в жаркий летний день. Он не слишком сладкий и вкус у него интенсивно-кофейный: кофе есть не только в творожной начинке, но и сверху, на сливках, украшающих верхушку торта. Для этой верхней посыпки мы использовали кондитерскую эспрессо-пудру, которая продается в специализированных магазинах для поваров. Но если тратить время на поиски такой пудры вам не хочется, можно измельчить гранулированный растворимый кофе и посыпать им – это приемлемая замена.

Ингредиенты:

Для песочной основы:

• 200 гр песочного печенья (например, самого простого «Юбилейного»)
• 4 столовые ложки растопленного сливочного масла

Для творожной начинки:

• 3/4 стакана молока
• 1 пакетик желатина
• 700 гр рикотты
• 250 гр сметаны 30%
• 3/4 стакана сахара
• 30 мл кофе эспрессо
• ванилин на кончике ножа
• 3 столовые ложки эспрессо-пудры или растертого в порошок гранулированного кофе
• 2 стакана взбитых сливок
• молотая корица для украшения

Приготовление:

1. Первым делом, основа. Разламываем руками печенье, кладем в миску. 
2. Сверху заливаем растопленным маслом, а затем блендером измельчаем печенье: у вас получится светло-коричневая довольно пластичная масса. Ее нужно выложить равномерным слоем на дно круглой разъемной формы, а дальше песочную массу примять. Для этих целей можно использовать стакан, или, что нам кажется удобнее всего – деревянную толкушу для пюре. 
3. Песочная масса после того, как вы ее утрамбуете, должна превратиться в плотный ровный слой. После этого можно убирать форму в морозилку.
4. Следом готовим творожную основу. Налейте молоко в небольшую кастрюлю и всыпьте туда желатин (количество желатина, которое потребуется, высчитайте по инструкции на вашей упаковке). 
5. Равномерно распределите желатин и дайте ему постоять 2 минуты. 
6. После этого поставьте молоко на маленький огонь и нагревайте, пока желатин не растворится. Снимите с огня и дайте немного остыть.
7. Рикотту взбейте блендером вместе со сметаной, сахаром, ванилином. Затем постепенно вмешайте сюда молоко с желатином и эспрессо.
8. Получившуюся смесь выливаем в форму поверх утрамбованной песочной основы и убираем ее вновь в холодильник на 4 часа.
9. Когда чизкейк застынет, украшаем его сверху сливками. 
10. Взбитые сливки помещаем в кондитерский шприц и по спирали, начиная от центра, покрываем всю поверхность чизкейка. 
11. Сверху посыпаем кофе и корицей.

Всем приятного аппетита!