Лосось, засоленный по французскому рецепту

Ингредиенты:

• Кусок лосося, без костей, но с кожей
• крупная морская соль
• 2-3 мелко нарезанных лука-шалот
• 2-3 лавровых листа
• веточка свежего тимьяна
• 350 мл белого винного уксуса
• 150 мл белого вина
• 200 г сахара
• 3 столовые ложки оливкового масла
• молотый черный перец
• 1 красная луковица, мелко нарезанная
• 1 свежий фенхель, мелко нарезанный
• Петрушка, мелко рубленная

Приготовление:

1. Возьмите большую тарелку и насыпьте на нее толстый слой морской соли. Поверх соли выложите лосося.
2. Сверху укройте рыбу еще одним слоем соли. Накройте тарелку крышкой и поместите в холодильник как минимум на 1 час.
3. Теперь рыбу нужно промыть под струей проточной воды, чтобы смыть соль. 
4. Дальше лосось будет готовится в соусе. 
5. Смешайте в кастрюле вино и сахар, добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы растворить сахар. Выключите огонь, закройте крышкой и дайте постоять 15 минут. 
6. Затем вновь поставьте на огонь, доведите до кипения и добавьте уксус. После этого сразу снимите с огня и влейте оливковое масло.
7. Положите рыбу в лоток или любую емкость с высоким бортиком. Посыпьте лосося мелко нарезанным красным луком, фенхелем и молотым перцем.
8. Сверху влейте остывший соус. Накройте крышкой и поместите в холодильник на срок от 4 часов, до двух суток.
   
9. Подавайте лосось, вынув его из соуса, но оставив лук и фенхель. Нарезайте тонко. Сверху рыбу посыпьте рубленой зеленью.
   

Всем приятного аппетита!