Корнуоллские пирожки

Ингредиенты:

для теста:

• 500г муки
• 120г топленого жира
• 125г сливочного масла
• 1 ч.л. соли
• 175 мл холодной воды
• 1 желток, взбитый с чайной ложкой молока - для смазывания

для начинки:

• 450г говядины
• 450г картофеля
• 250г брюквы
• 200г репчатого лука
• Соль- по вкусу
• молотый перец- щедрая порция, начинка должна быть сильно перченой

Приготовление:

1. Начинаем с теста. Первым делом нужно нарезать небольшими кусочками сливочное масло и смешать его с мукой. 
2. Затем отправьте сюда же и животный жир. 
3. Мешайте руками, разминайте: у вас должно получиться тесто, которое будет выглядеть как гора крошек. 
4. Добавьте воду, соль, вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. 
5. Укутайте тесто пищевой пленкой и убирайте в холодильник надолго: на три часа.  
6. Охлажденное тесто раскатываем и нарезаем большими кругами. Традиционно для этого используется тарелка 22-24 сантиметра. 
7. Теперь про начинку: все ее компоненты должны быть сырыми. Всю начинку, и мясо, и картошку, брюкву, лук довольно крупными кусками. 
8. Поперчите щедро, от души. Немного посолите. Мешайте — не ложкой, не лопаткой, руками! Мните, не усердствуйте, но аккуратно, чтоб не растолочь кусочки. 
9. Выкладывайте начинку не скупясь, большой порцией, а затем защипывайте края теста. 
10. Пирожки должны быть с толстой косой, полукруглым краем. 
11. Смажьте поверхность теста яичной смесью, выпекайте на противне при 165°C 50-55 минут.

Всем приятного аппетита!