Вяленое мясо

Ингредиенты:

• вырезка говяжья - 1 кг
• растительное масло - для смазывания
• для маринада:
• красное сухое вино 400 мл
• соль - 2 ст. л.
• смесь «прованские травы» - 1 ст. л.
• кориандр - 1 ч. л.
• перец чили - 1 ч. л.
• черный перец - 1 ч. л.
• можжевельник - 5 ягод
• сухой молотый чеснок - 1 ч. л.
• лавровый лист - 3 шт.
• гвоздика - 4 шт.
• розовый перец горошком - 1 ч.л.

Приготовление:

1. Удалите совершенно все пленки, которые будут на поверхности вырезки. 
2. Все сухие ингредиенты для маринада, кроме лаврового листа, перемешиваем и натираем это смесью мясо. 
   
3. Выкладываем его в емкость, в которой оно будет мариноваться в холодильнике много дней. Лучше всего брать стеклянную или эмалированную.
   
4. Заливаем мясо вином. Жидкость должна покрывать мясо. Добавляем лавровый лист. 
   
5. Емкость закрываем крышкой или затягиваем пленкой и ставим в холодильник на 5 дней. Каждый день мясо переворачиваем с боку на бок. 
   
6. Когда пять дней прошли перестаем переворачивать и оставляем лежать мясо в маринаде еще на 5 дней. 
   
7. После этого вино нужно слить, а специи, с которыми мясо мариновалось, постараться оставить.
   
8. Мясо нужно обтереть и хорошенько размять руками. Тут не надо деликатничать, прилагайте силу, делайте интенсивный массаж вырезке. Наша цель — добиться того, чтобы все вкусы, которыми пропиталась мякоть, распределились по всему куску равномерно.
   
9. Теперь нам понадобится марля или ткань с неплотным плетением.В нее мы завернем мясо и в таком виде подвесим. 
10. Ткань нужно разложить на столе и на поверхность ткани выложить, равномерно распределив, оставшиеся от маринада специи. 
    
11. Теперь заверните мясо в ткань, а сверху обвяжите нитками или бечевкой.
12. Подвесьте мясо на 30 дней, периодически проверяйте. 
    
13. Когда срок пройдет, снимите ткань, специи можно счистить, а можно оставить.
    
14. Натрите кусок растительным маслом. Традиционно для этих целей используются ароматные масла - ореховое, иногда кунжутное.
    
15. Нарезайте мясо как можно тоньше и подавайте к вину, добавляйте в пасту, используйте как топпинг к крем-супам!

Всем приятного аппетита!