Венский шницель

Ингредиенты:

• Тельчья лопатка – 1 кг
• Мука – 1 стакан
• Свежий багет – 300 гр
• Яйца – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Сливочное масло – 200 гр
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Приготовление:

1. Уберите все жилки и пленки из мяса, разрежьте телячью лопатку вдоль на тонкие куски большой площади: диаметр 10-15 см (легче – «бабочкой»). 
2. Слегка отбейте до толщины 4-5 мм, не допуская сквозных повреждений пласта мяса. 
3. Аккуратно сделайте маленькие разрезы поперек волокон мяса по всей заготовке — при обжарке шницель не скрутится, сохранив свою форму. 
4. Посыпьте мясо солью, перцем и дайте 5-10 минут постоять.
5. Тем временем готовится панировка и болтушка для обмакивания. В одну широкую плоскую тарелку вбейте 2 яйца, размешав их вилкой. В другие высыпьте муку и 250-300 гр крошек свежего багета. Чем больше крошек – тем больше сочность готового шницеля, укрытого такой шубой.
6. Готовим сковороду: растапливаем сливочное масло, его должно быть много, слой не менее 1,5 см — и нагреваем его до 180С. 
7. Кусок мяса отправляется в муку, затем в яйца, а после в крошки.
8. Аккуратно выкладываем, обжариваем по одной минуте с каждой стороны, затем выдерживаем еще по 3-4 минуты.
   
9. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло, сбрызгиваем лимонным соком и подаем.
   

Всем приятного аппетита!