Мидии с овощами в томатном соусе

Ингредиенты:

• Мидии – 300 гр
• Морковь – 1 шт
• Лук – 1 шт
• Зелень петрушки
• Оливковое масло
• Соль
• Смесь перцев
• Для томатного соуса:
• Помидоры – 4 шт
• Чеснок – 1 зубчик
• Острый перец – по вкусу
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Сахар - щепотка
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Приготовление:

1. Мидии разморозить и слить жидкость. 
2. У каждой мидии удалить "бородку" (выступающий пучок волокон), мидии промыть и откинуть на дуршлаг.
3. В сковороде разогреть немного масла, выложить мидии и готовить на среднем огне, пока не выделится сок.
4. К мидиям долить 1-2 столовых ложки масла и жарить, помешивая, до золотистого цвета. 
5. Посолить, посыпать маленькой щепоткой сахара и перемешать.
6. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать четверть кольцами.
7. На разогретую с оливковым маслом сковороду выложить лук, немного посолить его и обжарить ~5 минут, до мягкости. 
8. Добавить морковь, и обжаривать, периодически помешивая, до готовности моркови.
9. Помидоры вымыть. Со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез и опустить на 1-2 минуты в кипяток. 
10. Переложить в ледяную воду и снять кожицу. Нарезать помидоры крупными кубиками.
11. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить мелко нарезанный чеснок, добавить помидоры, сахар, слегка посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
12. Добавить соус к обжаренному луку с морковью и перемешать. 
13. Обжаренные мидии добавить к овощам, перемешать и немного прогреть.

Всем приятного аппетита!