Куриный пирог в горшочке

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 300 г
• охлажденное масло — 50 г
• замороженное масло — 120 г
• соль

Для курицы:

• 1 литр куриного бульона
• 1 палочка сельдерея, крупно нарезанная
• 2 маленькие моркови, крупно нарезанные
• 1 маленькая луковица, крупно нарезанная
• пара веточек тимьяна
• 1 лавровый лист
• куриное филе — 500 г

Для соуса:

• 2 средних порея, тонко нарезанных
• сливочное масло — 50 г
• мука — 50 г
• белое вино — 150 мл
• насыщенный бульон — 400 мл
• сливки — 3 ст. л.
• шпинат — 100 г
• замороженный горошек — 100 г

Для смазывания:

• взбитое яйцо

Приготовление:

1. Начинаем с теста. В муку добавляем соль, а затем охлажденное масло. Размешайте его, а затем постепенно добавьте достаточно воды, чтобы получилось тесто (примерно 4—6 ст. л.).
2. Получившееся тесто раскатайте в прямоугольник. Натрите 60 г замороженного сливочного масла и выложите его на раскатанное тесто так, чтобы оно покрыло 2/3 поверхности.
3. Той третью, на которой нет масла, накройте сверху тесто, а оставшейся частью накройте все сверху.
4. Поверните получившийся конвертик на 90 градусов и снова раскатайте. Добавьте оставшееся замороженное масло и сложите, как раньше. Оставьте тесто в холодильнике на то время, пока вы делаете начинку.
5. Положите в готовый бульон овощи, зелень и курицу и доведите до кипения. Продолжайте варить около 15 минут на среднем огне затем выключите и дайте остыть. После охлаждения выньте курицу нарежьте ее кусочками. Процедите оставшийся бульон, уберите овощи, они больше не понадобятся.
6. В большой сковороде растопите сливочное масло и добавьте лук-порей. Готовьте на слабом огне около 8—10 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте муку и перемешайте с луком-пореем. Готовьте еще 5 минут, добавляя вино и постоянно помешивая. Начните добавлять бульон, опять-таки непрестанно помешивая, иначе будут появляться комочки. Соус начнет густеть. Продолжайте готовить около 10 минут, затем добавьте шпинат, горох и перемешайте. Дайте остыть и добавьте кусочки курицы.
7. Включите духовку разогреваться до 200 градусов.
8. Выложите начинку в керамическую или стеклянную форму для запекания с высоким бортиком. Тесто, которые мы приготовили, будет укрывать блюдо как крышка.
9. Раскатайте тесто до толщины 5 мм и вырежьте крышку для пирога так, чтобы ее диаметр был немного больше, чем диаметр формы для запекания – края надо будет загнуть и прилепить к форме. 
10. Сверху смажьте тесто взбитым яйцом, хорошенько прижмите края теста к форме. 
11. Сделайте небольшой надрез в верхней части пирога. 
12. Теперь можно ставить в духовку на 20—30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и начинка не начнет пузыриться. 
13. Оставьте немного остыть перед подачей на стол.

Всем приятного аппетита!