Суп из белых грибов с перловкой

Перловка — одна из самых полезных круп, к тому же она универсальна и сгодится для множества блюд. Не следует путать с ячневой крупой — она более мелкая и годится только в каши. В Италии из перловки готовят орзотто, но суп из белых грибов будет куда интереснее. Перловка в этом рецепте отвечает за демократию, сушеные белые грибы — за благородство. Этот альянс не испортить ничем, а можно только улучшить: вместо магазинного бульона сделать домашний, прибавить немного сливочного масла, пряных трав — особенно укропа.

Ингредиенты:

• Сушеные белые грибы -  50 г
• Белые грибы -  500 г
• Лук репчатый - 3 головки
• Морковь - 2 штуки
• Черный перец горошком - 1 столовая ложка
• Сахар - 1 чайная ложка
• Тимьян - 3 стебля
• Петрушка - 5 стеблей
• Укроп -  20 г
• Сметана - 200 г
• Чеснок - 3 зубчика
• Перловая крупа -  200 г
• Сливочное масло -  50 г
• Подсолнечное масло - 50 мл
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

1. Возьмите примерно 50 граммов сушеных белых грибов и замочите их на час в холодной воде. 
2. Гриб начнет восстанавливать форму, отдавать в воду поверхностные горьковатые ароматы и вкусы. Эту воду надо слить, грибы промыть и залить тремя литрами воды. 
3. Добавить луковицу, одну морковь, две-три веточки тимьяна, несколько стеблей петрушки и столовую ложку черного перца горошком.
4. Варить примерно 40 минут после закипания на медленном огне, время от времени снимая пену. После чего процедить.
5. В сотейнике на смеси сливочного и растительного масла нужно обжарить нарезанные полукольцами две головки репчатого лука и одну крупную морковь, нарезанную мелким кубиком. 
6. Добавить к ним щепотку сахара, чтобы сделать вкус овощей более объемным, после чего потушить вместе с овощами нарезанные крупно свежие белые грибы — примерно три-пять минут, чтобы грибы впитали масло и начали источать мощный аромат. 
7. Добавить перловку и мелко нарезанный чеснок.
8. Помешивая, обжаривать все это еще пару минут, после чего объединить с бульоном, посолить и поперчить по вкусу, можно еще заправить свеженарубленным чесноком — и варить около получаса, до готовности перловки. 
9. Подавать с нарубленным укропом и сметаной, без всяких комментариев. Грибы все скажут за себя сами.

Приятного аппетита!