Летний тарт с клубникой и ванильным кремом

Ингредиенты:

• Клубника - 800 г
• Крупа - для груза

Для теста:

• Мука - 300 г
• Масло сливочное или маргарин - 150 г
• Сахар - 100 г
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Сметана - 1 ст. ложка
• Разрыхлитель - 1 ч. ложка
• 
  

Для крема:

• Молоко - 500 мл
• Сахар - 200 г
• Масло сливочное - 100 г
• Яйца куриные - 2 шт.
• Мука пшеничная - 60 г
• Сахар ванильный - 10 г

Для желейной глазури:

• Вода - 200 мл
• Вода - 40 мл (залить желатин)
• Сахар - 2 ст. ложки (полные)
• Желатин - 10 г
• Кислота лимонная - на кончике ножа

Приготовление:

1. Приготовим заварной крем. В сотейнике соединяем яйца, сахар и муку. Все хорошо перемешиваем.
2. Заливаем молоком, ставим на маленький огонь и, непрерывно помешивая, доводим крем до загустения.
3. В горячий крем добавляем ванильный сахар и сливочное масло. Все хорошо перемешиваем и даем остыть до теплого состояния.
4. Готовим тесто для тарталетки. В чашу кладем нарезанное на кубики холодное сливочное масло. Добавляем муку, разрыхлитель и сахар. Перетираем в крошку.
5. Добавляем яйцо и сметану. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Перекладываем тесто в форму, распределяем по дну формы, одновременно формируем бортики. (Форму дополнительно промазывать ничем не нужно, в тесте и так много масла и его будет достаточно, чтобы тесто не пристало к форме.)
6. Ставим форму с тестом в холодильник на 15 минут или в морозилку на 5 минут.
7. Охлажденное тесто накалываем вилочкой, накрываем пергаментной бумагой и сверху высыпаем какой-нибудь груз в виде крупы, фасоли или гороха. 
8. Ставим в разогретую духовку (180-190 градусов) и выпекаем 15 минут. 
9. Затем форму достаем из духовки, убираем груз и ставим в духовку еще на 10-15 минут. Выпекаем до легкой золотистости.
10. Готовую тарталетку достаем из духовки, даем немного остыть, извлекаем из формы и оставляем остывать.
11. Готовим желейную глазурь. 10 грамм желатина заливаем 40 мл холодной воды, оставляем на 10 минут для набухания. 
12. В ковшике соединяем 200 миллилитров воды, две полные ложки сахара и лимонную кислоту на кончике ножа.
13. Доводим до кипения, снимаем с огня и даем три минуты остыть. Добавляем набухший желатин, перемешиваем и даем остыть до комнатной температуры
14. Собираем пирог. Крем выливаем в тарталетку, распределяем его.
15. Сверху выкладываем клубнику, которую нужно предварительно помыть и обсушить. Пирог с клубникой ставим в холодильник, пока остывает желейная глазурь. Охлажденную клубнику на пироге поливаем желейной глазурью.
16. Ставим клубничный тарт в холодильник на 20-30 минут.

Приятного аппетита!