Свекольник холодный летний

В жаркий летний день хороший свекольник – идеальный выбор первого блюда для обеда. 

Прохладный легкий супчик не только утоляет голод, но и превосходно освежает.

Ингредиенты (на 6 порций):

• Свекла молодая (с ботвой), некрупная - 3 шт.
• Картофель - 2-3 шт.
• Огурцы свежие - 2 шт.
• Яйца - 2 шт.
• Лук зеленый - 0,5 пучка
• Салат листовой зеленый - 2-3 листа
• Зелень петрушки - 2-3 веточки
• Зелень укропа - 2-3 веточки
• Чеснок - 3 зубка
• Уксус (желательно фруктовый) - 2 ст. ложки
• Хрен (готовый соус или тертый хрен) - 1 ч. ложка (по вкусу)
• Горчица (готовый соус) - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
• Сахар - 1 ст. ложка (по вкусу)
• Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)
• Перец черный молотый - 1 щепотка
• Сметана (для подачи) - 150 г

Приготовление:

1. Свеклу очистить, нарезать кубиками.
2. Ботву (если есть) нарезать соломкой, отложить.
3. Свеклу залить водой (примерно 1-1,5 л), добавив 1 ст. ложку уксуса (это сохранит яркий красный цвет свеклы) и поставить вариться.
4. Когда свекла сварится до мягкости (примерно 30 минут), добавить нарезанную соломкой свекольную ботву (если используется) и дать покипеть пару минут. Остудить.
5. Картофель отварить в кожуре (25-30 минут). Отварной картофель очистить и мелко нарезать.
6. Огурцы нарезать кубиками.
7. Нарезать несколько перышек зеленого лука, петрушку и укроп.
8. Нашинковать листья зеленого салата.
9. Яйца отварить вкрутую: залить холодной водой, довести до кипения, варить 7-8 минут, остудить под холодной водой. Отварные яйца нарезать.
10. Добавить все нарезанные продукты в свекольный отвар со свеклой. Если получится слишком густо, можно добавить немного холодной кипяченой воды. Но хороший свекольник не должен быть слишком жидким.
11. Дать настояться свекольнику пару часов.
    
12. Чеснок очистить и раздавить. Смешать с хреном, горчицей, сахаром и, по желанию, с уксусом (1 ст. ложка).
13. Заправить свекольник приготовленной чесночной заправкой. Посолить, поперчить.
14. Подавать свекольник со сметаной, хорошо охлажденным (чтобы ускорить процесс охлаждения, можно добавить в свекольник кубики льда).